脂肪吃的多，又不注意运动消耗，自然就胖起来了，脂肪也就成了大家嫌弃的对象。其实我们日常摄入的脂肪分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，对人体起着重要的作用。

脂肪对人体的作用

那么脂肪不利于健康的“罪名”到底属于谁呢?

饱和脂肪是“罪魁祸首”？

据说，上个世纪70年代，美国和欧洲的营养学家们终于发现饱和脂肪吃多了不仅会发胖，还会增加心血管疾病风险。美国官方膳食指南建议，每个成年人从脂肪中摄取的热量不超过总热量的三分之一，从饱和脂肪中摄取的热量不超过十分之一¹。

建议一出，风靡欧美，一段时间后发现心血管疾病风险确有一定的下降，却并未遏止住人类一路肥胖的脚步。饱和脂肪要少吃的概念是普及了，而油脂作为主要的能量来源之一，不吃哪里能解馋?于是植物油受到追捧，但是现代食品加工过程中，植物油的不稳定性使得其需要进行氢化处理，从而产生了反式脂肪，于是含反式脂肪的食品占据了食品货架的大半。

反式脂肪也很“坏”

尽管反式脂肪酸也属于不饱和脂肪酸，但反式脂肪同样增加心血管疾病风险，基本上减少摄入饱和脂肪的好处被抵消了，看来这个“坏”不饱和脂肪酸帮不上忙。饱和脂肪和反式脂肪都不能痛快的吃。那应该怎么办呢?平衡美味和健康，脂肪界需要一个超级英雄。

“好”不饱和脂肪酸救场

不饱和脂肪酸分为单不饱和脂肪酸(主要是欧米伽-9)和多不饱和脂肪酸(主要为欧米伽-3族、欧米伽-6族)。饱和脂肪酸和一些单不饱和脂肪算是非必需脂肪酸，机体可以自行合成，不必依靠食物供应。而欧米伽-3族和欧米伽-6族多不饱和脂肪酸是必需脂肪酸，为人体健康和生命所必需，但机体自己不能合成，必须依赖食物供应。饱和脂肪吃多了对身体有害无利，因此减少摄入饱和脂肪的同时，摄入多不饱和脂肪就非常值得重视。

多不饱和脂肪酸的主要成分和益处

多不饱和脂肪酸的好处非常明显，而欧米伽-6在日常生活中很容易就可获得，无需单独进行补充。欧米伽-3很少存在于日常食物中，多见于深海鱼体，大部分国人通过食物无法足量摄取，因此需要通过膳食补充剂，如富含欧米伽-3深海鱼油来进行补充，鱼油纯度越高，含欧米伽-3越多，越易吸收，营养补充和降血脂的效果就越好!目前欧淬恩就主要推出了90%欧米伽-3高纯度的鱼油，每1000mg鱼油中含900mg以上欧米伽-3多不饱和脂肪酸。

摄入脂肪要注意能量比例

当然，要控脂肪就得双管齐下，补充欧米伽-3的同时需要严格管住嘴，饱和脂肪不能多吃，脂肪总含量也需要控制。2000年中国营养学会在《中国居民膳食营养素参考摄入量》中建议：我国成人每日膳食脂肪的供给量占总能量的20%-30%，饱和脂肪约占10%²。

参考资料：

1.《美国居民膳食指南2015-2020》

2.葛可佑，《中国营养科学全书》(上册)，人民卫生出版社，P65.