核心推荐：
★ 欧米伽-3与欧米伽-6都是人体必需的营养物质；
★ 现代的饮食结构发生了很大变化，吃到欧米伽-6很容易，但吃到欧米伽-3很难，使得现代人欧米伽-6：欧米伽-3的比值达到16、17:1甚至20:1以上；
★ 欧米伽-3与欧米伽-6失调的比例会导致多种慢性病，包括心血管疾病、癌症、骨质疏松症和炎症和自身免疫性疾病等；
★ 推荐欧米伽-6：欧米伽-3比例为4:1~1:1，这个比例能预防多种慢性疾病。
欧米伽-3与欧米伽-6
欧米伽-3与欧米伽-6都是人体所需的营养素，它们是构成细胞膜磷脂的组成成分，以及前列腺素合成的前体，并参与胆固醇代谢及其他一些调节血压、血脂、血栓形成及免疫反应等物质的合成。
欧米伽-3主要包括植物来源的α-亚麻酸（ALA）和海洋来源的DHA、EPA。欧米伽-6主要包括亚油酸和花生四烯酸（AA）。ALA可以在人体内转化为DHA和EPA，但转化率极低。由于哺乳动物缺乏某些去饱和酶，因此欧米伽-3与欧米伽-6在人体内不能互相转化。
欧米伽-3与欧米伽-6在人体内的合成途径
失衡的“3”与“6”
在农业革命以前10000年，人类靠采集获取食物的时期，欧米伽-6与欧米伽-3的摄入比例大约是1:1。在漫长的岁月中，人体十分适应这种脂肪酸的比例，然而近一百年来当人类的农业迅速发展，食物极大丰富，慢慢摆脱饥荒的威胁之时，人体对这样巨大的变化措手不及。
玉米、大豆等大部分食用植物油都富含欧米伽-6，我们常吃的猪牛羊肉中，也不乏欧米伽-6。而欧米伽-3呢？却只在屈指可数的几种植物籽油（如亚麻籽油、奇亚籽油）及海鱼、海藻中存在。相对于大面积种植的产油作物及全球性饲养的家畜，亚麻籽、海鱼等食物在全人类的食谱中占比微不足道。这种食物种类和获取难易程度的差异使欧米伽-6与欧米伽-3的平衡彻底被打破。在短短几十年中，欧米伽-6与欧米伽-3的比例已经攀升为16、17:1甚至20:1以上。
这种失衡的直接后果，就是多种慢性病发病率的飙升，包括心血管疾病、癌症、骨质疏松症、过敏、哮喘、湿疹和各种炎症及自身免疫性疾病等。
重新找回平衡
幸运的是，临床试验结果显示，只要能降低欧米伽-6与欧米伽-3的摄入比例，尽量维持二者的平衡，可以挽回一些人类的损失。
在心血管疾病二级预防中，研究发现当欧米伽-6与欧米伽-3的比值为4:1时，与总体死亡率降低70%具有相关性。
欧米伽-6与欧米伽-3的比例为2.5:1时，可减少结肠直肠癌患者的直肠细胞增殖。而比例为4:1时，即使摄入的欧米伽-3量与之前相同，却无此功效。
欧米伽-6与欧米伽-3比例为2-3:1时,可对风湿性关节炎患者体内的炎症产生抑制作用。
欧米伽-6与欧米伽-3比例为5:1时，可对哮喘患者产生有益作用。
体内较低的欧米伽-6与欧米伽-3比例还可能与女性乳腺癌发病风险降低存在关联。
最佳欧米伽-6与欧米伽-3比值：4:1~1:1
1992年，一个由英国基金会赞助的有各国学者参加的专家委员会共同发表了一篇涉及膳食脂肪酸分配问题的报告，提出了对健康成年人膳食不饱和脂肪酸摄入的建议：推荐膳食欧米伽-6：欧米伽-3比值约为4：1。
而多年潜心研究欧米伽-6与欧米伽-3比值的美国华盛顿遗传营养健康中心A.P. Simopoulos教授则认为，这两种脂肪酸在大脑中的比例在1:1和2:1之间，且与饮食、遗传学和其他研究的数据一致，因此，1:1～2:1比值应该是我们追求的更为理想健康平衡的比值。
要达到这样的健康脂肪酸比值，在日常饮食中一方面需要控制食用油的用量和其他脂肪的摄入以降低欧米伽-6的摄入，另一方面更需要增加欧米伽-3的摄入以缩小二者的差距。多吃海鱼、海鲜，如果做不到，也可以采用高纯度欧米伽-3补充剂来实现。
参考文献
[1] Evolutionary aspects of diet, the omega-6/omega-3 ratio and genetic variation: nutritional implications for chronic diseases. A.P. Simopoulos / Biomedicine & Pharmacotherapy 60 (2006) 502–507.
[2] Essential fatty acids in health and chronic disease. Artemis P Simopoulos. Am J Clin Nutr 1999;70(suppl):560S–9S.
[3] The importance of the ratio of omega-6/omega-3 essential fatty acids. A.P. Simopoulos. Biomed Pharmacother 56 (2002) 365–379.
[4] 中国营养百科全书. 葛可佑.